• 25 cl de jus de citron frais
• le zeste râpé de deux citrons non traités (facultatif)
• 10 demi feuilles de gélatine
• 50 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème liquide
• 90 g de sucre glace

Chauffer 10 cl de jus de citron avec 50 g de sucre. Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l'eau froide et bien égouttées), les ajouter au jus de citron chaud avec le zeste râpé et le reste de jus de citron.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer au jus de citron refroidi mais encore liquide.

Verser cette mousse dans un moule à charlotte. Laisser une douzaine heures au réfrigérateur.

Démouler sur un plat de service, éventuellement en mettant le moule quelques instants dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.