• 150 g de chocolat noir
• ½ litre de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule (+ 10 g pour le moule)
• 5 feuilles (ou dix demi feuilles) de gélatine
• 2 citrons
• 150 g de coulis de fraises ou de framboises
• 50 cl de crème liquide montée en chantilly
• copeaux de chocolat, fraises ou framboises et rondelles de citron vert pour le décor.

Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir. Divisez-la en trois parts.

Dans l’une, incorporez le chocolat préalablement fondu, dans l’autre le jus des citrons, et dans la troisième, le coulis de fruits rouges. Incorporez le tiers de chantilly dans chacune des préparations.

Mouillez et égouttez un moule à bavarois, saupoudrez-le de sucre semoule, ce qui facilitera le démoulage. Versez la préparation chocolatée, mettez trente minutes au réfrigérateur pour qu’elle prenne. Versez par dessus la préparation citronnée que vous aurez maintenue au réfrigérateur. Remettez au frais trente minutes et procédez de même avec la dernière préparation fruitée. ... Il ne reste plus qu'à décorer le bavarois...