• 2 courgettes,
• 2 aubergines,
• 8 champignons
• 1 chou fleur,
• 200 g de potiron
• 100 g de farine
• 2 oeufs frais
• 200 g de chapelure
• huile d’olive,
• sel et poivre

SARASSOU :

• 400 g de fromage frais à 40% de matières grasses,
• 10 cl d’huile de noisette,
• Une gousse d’ail,
• 5 cl de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 8 feuilles d’estragon
• Sel et poivre

Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 4 mm d’épaisseur et les champignons en trois tranches égales.

Séparer le chou fleur en bouquets et les couper en deux, puis découper dans le potiron des bâtonnets de 3 mm d’épaisseur.

Casser les oeufs, ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Paner les légumes à l’anglaise en les passant dans la farine, les oeufs battus et pour finir dans la chapelure (bien faire adhérer la chapelure).

Mettre un bain de friture à chauffer à 160°. Frire séparément chaque légume, égoutter, saler et mettre sur papier absorbant. Servir les beignets accompagnés de Sarassou.