• 1 kg de viande de veau, moitié dans l’épaule, moitié dans le flanchet, coupés en morceaux de 75 g chacun
• 2 gros oignons piqués de deux clous de girofle,
• un bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• gros sels et grains de poivre concassés

Dans une cocotte en fonte, déposer les morceaux de viande de veau, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre et recouvrir d’eau froide. Porter à frémissements et laisser cuire environ une heure. Vérifier la cuisson du veau qui doit être fondant, au besoin prolonger la cuisson.

Lorsque la viande est bien cuite, prélever un peu de bouillon, Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche, allonger avec le bouillon réservé et verser le tout dans la cocotte, faire chauffer mais pas bouillir sinon les œufs vont coaguler.

Servir avec du riz créole ou des pommes de terre cuites à la vapeur.