• 1 kg de morue salée
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 30 cl de lait
  • 3 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier

Faire dessaler la morue pendant quelques heures en renouvelant l’eau plusieurs fois.

Couper la morue en morceaux, démarrer la cuisson à l’eau froide, puis la faire pocher avec les aromates huit minutes à petits frémissements.

Egoutter, retirer la peau et les arêtes, et effeuiller les morceaux de poisson.

Faire chauffer dans une casserole à fond épais 20 cl d’huile d’olive en évitant qu’elle ne fume.

Ajouter la morue et travailler le mélange à feu doux avec une cuillère en bois. Quand on obtient une pâte fine, continuer de travailler en ajoutant petit à petit, sans cesser de remuer, le reste de l’huile tiède en alternance avec les 30 cl de lait également tiédis, jusqu’à la consistance d’une purée crémeuse et homogène. Retirer du feu de temps en temps pendant ce mélange.

Dresser la brandade dans un plat creux et servir avec des croûtons frits dans l’huile d’olive.