Ma caponata cuisinée par mon amie Anna

et celle de Vincent

  • 600 g d’aubergines
  • 600 g de tomates
  • 500 g de poivrons jaunes, rouges, verts
  • 300 g d’oignons
  • une branche de céleri
  • 50 g de câpres
  • ½ verre de vinaigre de vin
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • sel & poivre

Epluchez les aubergines, coupez-les en dés et faites les revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif avec l’huile d’olive. Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les.

Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines, coupez la chair en dés et faites les revenir dans la cocotte. Egouttez-les.

Epluchez les oignons, émincez-les, faites les revenir à leur tour dans la cocotte.

Epluchez les tomates, épépinez-les, coupez-les en quartiers, émincez le céleri. Versez-les dans la cocotte. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.

Ajoutez les aubergines, les poivrons, les câpres et le vinaigre. Salez & poivrez, couvrez et laissez mijoter quinze minutes.

Laisser refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une heure.

Servez ce plat en entrée ou en accompagnement d’une viande froide.