• 4 beaux citrons
• 70 g de sel fin
• un bâton de cannelle
• 2 càc de graines de coriandre
• 1 càc de grains de poivre noir
• 4 clous de girofle

Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les citrons et portez de nouveau à ébullition, laissez bouillir pendant trois minutes puis égouttez les citrons et placez-les dans une terrine d'eau froide.

Une fois les citrons refroidis, égouttez-les et essuyez-les. Versez 50 cl d'eau dans une autre casserole, ajoutez le sel, la cannelle, la coriandre, le poivre et les clous de girofle. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu.

Tenez chaque citron verticalement et coupez-le en quatre morceaux sans séparer complètement les quartiers les uns des autres. Empilez les citrons dans un bocal stérilisé en les tassant bien. versez la marinade aux épices de façon à les recouvrir complètement. Glissez le bâton de annelle au centre et bouchez le bocal.

Laissez macérer au moins quatre à six semaines avant de consommer.