Prendre des fruits non traités après récolte, sinon bien les laver en les frottant à l'eau tiède plusieurs fois.

• Un pamplemousse,
• Deux oranges,
• Deux citrons (si possible un jaune et un vert)
• Quatre clémentines

Couper les agrumes en fines lamelles, peser trois kilos de fruits, les mettre dans une bassine à confiture, ajouter trois litres d'eau, porter à ébullition. Laisser bouillir environ une demi-heure afin que les écorces deviennent tendres puis ajouter deux kilos quatre cent grammes de sucre cristallisé. Faire reprendre l'ébullition et laisser cuire environ une heure à feu moyen/fort, remuer souvent pour que le fond ne brûle pas.

Lorsque la confiture est cuite, on peut mixer un peu pour écraser les écorces.

Mettre dans des pots avec couvercles métalliques et les retourner lorsque la confiture est encore très chaude.