Pour 4 personnes

• coquilles St Jacques sans corail,
• un pamplemousse rose
• une orange
• un citron jaune

Pour la sauce :

• huile d'olive
• le jus d'un citron vert
• un peu de sel

Acheter de jolies coquilles sans corail, 3 ou 4 par personne, selon leur grosseur. Enlever le nerf et peler la fine pellicule qui la recouvre. Trancher horizontalement et très finement chaque coquille, les déposer dans un bol.

Peler à vif un pamplemousse, une orange et un citron jaune, séparer les segments et les recouper en petits morceaux, réserver dans un autre bol.

Prélever le zeste du citron vert, le tailler en longs bâtonnets très très fins, réserver.

Préparer une sauce avec de l'huile d'olive, le jus du citron vert, un peu de sel.

Déposer dans un saladier les coquilles émincées, les segments d'agrumes, le zeste du citron vert et la sauce. Remuer délicatement, mettre au réfrigérateur pour une heure, ne pas oublier de remuer cette préparation tous les quarts d'heure.

Au moment du service, déposer les coquilles dans une petite assiette creuse, arroser d'un peu de sauce, quelques zestes, et des baies roses écrasées entre les doigts. Déguster très frais.