• 30 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 grammes)
• 30 cl de crème fouettée

Porter le lait à ébullition à feu doux.

Blanchir le sucre et les jaunes, verser le lait bouillant en deux fois. Remettre le tout dans une casserole et cuire comme une crème anglaise. Retirer du feu avant l’ébullition afin de ne pas faire de grumeaux.

Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, la dissoudre d’un coup de fouet. Passer au chinois, mettre à refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée lorsque le mélange épaissit.

Parfumer d’extrait de vanille ou de café.