• 20 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 100 g de cassonade
• 60 g de miel d’acacia
• 6 jaunes d’œufs
• une gousse de vanille
• deux cuillerées à soupe de rhum

Four préchauffé à 150° C (thermostat 5)

Préparez un bain-marie en versant un peu d’eau chaude dans la lèchefrite du four.

Fouettez les jaunes avec le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendez la vanille dans la longueur, raclez les graines avec un petit couteau, ajoutez-les. Versez le lait et la crème, mélangez. Répartissez dans des coupelles de terre cuite ou des ramequins.

Posez-les dans la lèchefrite en veillant à ce que l’eau n’arrive qu’à la moitié de leur hauteur. Laissez-les cuire pendant quarante minutes environ, le centre des crèmes doit être encore tremblotant. Laissez refroidir puis placez-les deux heures dans le réfrigérateur.

Au moment de servir, poudrez les crèmes de cassonade, mouillez de rhum, faites caraméliser soit sous le grill du four préchauffé à la température maximum, soit avec un chalumeau.