Cuisson : une heure dans un four préchauffé à 90°

  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 30 cl de lait cru
  • 200 g de sucre
  • 8 jaunes d’œufs
  • vanille
  • cassonade

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la vanille.

Incorporer la crème, puis le lait. Verser la préparation dans des ramequins, faire cuire les crèmes catalanes au four, 80° maxi. Les crèmes ne doivent pas bouillir.

Lorsque les crèmes sont cuites, les laisser refroidir.

Avant de les servir, les saupoudrer de cassonade et faire caraméliser cette cassonade sous le gril du four, puissance maxi, pendant cinq à six minutes.