quantité pour une douzaine de croquettes :

• 3 boîtes de sardines à l'huile
• 1 échalote finement hachée
• 1 càs d'estragon ou de persil
• 100 g de pain d'épices (rassis ou séché au four)
• 100 g de chapelure fine
• Poivre ou piment d'Espelette
• 1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four th 6

Egoutter les sardines et à l'aide d'une fourchette les écraser avec l'échalote et les herbes.

Ajouter le poivre ou le piment d'Espelette.

Façonner à la main des boulettes de la taille d'une noix.

Mixer le pain d'épice séché pour le réduire en poudre, ajouter la chapelure et rouler les boulettes de sardines. Pour faire une croûte plus épaisse, passer les croquettes dans du blanc d'oeuf à peine battu avant de les rouler à nouveau dans la chapelure.

Mettre les croquettes au four environ 10 mn de façon à ce qu'elles soient bien dorées, servir chaudes ou tièdes.

Vous pouvez servir ces croquettes avec un dip fait d'un peu de ricotta, d'un soupçon d’huile d'olive et de roquette fraîchement ciselée.