• 6 tiges de rhubarbe
• 10 spéculos
• 160 g de sucre
• 110 g de beurre
• 150 g de farine

Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons, les mettre dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels, les saupoudrer de quelques cuillerées à soupe de sucre.

Mixer les spéculos, préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre coupé en petites parcelles, le sucre, la farine et les spéculos jusqu’à obtenir un sable grossier.

Déposer cette pâte sur les morceaux de rhubarbe, cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°, servir de préférence tiède éventuellement accompagné d’une boule de glace à la vanille ou la cannelle.