Pour quatre personnes, préparation 20 mn, attente 30 mn, cuisson 30 mn

• 1.5 kg de grosses tomates,
• trois gousses d’ail, deux oignons,
• deux cuillerées à soupe de persil ciselé
• deux cuillerées à soupe de basilic ciselé
• deux brins de basilic pour la finition
• 80 g de pécorino ou de parmesan râpés
• 150 g de mie de pain rassise
• quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive
• deux cuillerées à café de sucre en poudre,
• sel et poivre du moulin

Lavez, séchez, épluchez et coupez les tomates en tranches épaisses, saupoudrez-les de sel fin sur les deux faces, laissez-les dégorger trente minutes sur une grille tapissée de papier absorbant.

Allumez le four thermostat 6 (180°C), faites revenir deux gousses d’ail et les oignons pelés et hachés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, laissez les refroidir.

Si nécessaire, faites dessécher le pain au four, puis moulinez sa mie et mélangez-la avec le fromage râpé, les herbes ciselées, la fondue d’oignons et d’ail, le sucre, le sel et le poivre.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, huilez-le, ajoutez les tomates épongées en une ou deux couches superposées et parsemez de panure.

Aspergez de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites cuire trente minutes au four. Pour servir, parsemez de feuilles de basilic.

Servez avec un poisson ou des côtelettes de porc grillées.