• 1.3 kg d'épaule de veau en morceaux
  • 2 carottes
  • 6 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 3 citrons + 1 citron non traité (j'ai pris 4 citrons non traités)
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 18 cl de vin blanc sec
  • 7 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de farine (j'ai oublié de la mettre !)
  • 1 morceau de sucre (pas mis)
  • Sel & poivre du moulin

Une délicieuse recette de Madame Guylène Neveu-Delabos, dans le livre « Mincir gourmand, 200 recettes, spécial chrono nutrition », servie le soir avec des champignons, ou le midi avec un riz créole : un régal !

« Prélever la moitié du zeste de citron non traité et le hacher finement. Presser 3 citrons.

Eplucher les oignons, les carottes, les tomates et les couper en rondelles.

Eplucher l’ail, retirer les germes, le presser.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive, y faire dorer sur toutes leurs faces les morceaux de veau.

Les placer au fur et à mesure dans une cocotte avec 2 càs d’huile d’olive, chauffer et saupoudrer de farine, remuer à feu vif pour faire blondir la farine.

A ce moment, arroser de vin blanc et du jus des citrons, ajouter le zeste et suffisamment d’eau pour que le liquide affleure la viande.

Ajouter le bouquet garni, l’ail pressé, les clous de girofle, saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu pour faire mijoter doucement.

Nettoyer la sauteuse, y verser 2 càs d’huile, chauffer et y faire rissoler les rondelles de carottes et d’oignons à feu moyen, puis les verser dans la cocotte où mijote le veau, ajouter les tomates et le sucre. Continuer la cuisson à feu très doux pendant 1h45.

Peler à vif le demi-citron restant et le couper en tranches.

Quand le veau est cuit, le mettre dans un plat de service et verser le contenu de la cocotte par-dessus. Décorer des tranches du 1/2 citron restant.

Servir aussitôt accompagné de riz créole.« 

Façon Josy : J’ai mis le zeste d’un citron entier, le jus des 4 citrons, je n’ai pas mis de tranches de citron en décor ; j’ai oublié de saupoudrer de farine, je n’ai pas mis le sucre car j’aime bien l’acidité de la tomate et des citrons, j’ai utilisé mon autocuiseur pour gagner du temps… ce plat a été très apprécié par mes invités.