• 4 escalopes de veau très fines
• 4 carottes
• 4 courgettes
• 1 citron
• 1 verre de vermouth
• 4 c à s de crème fraîche
• 2 c à s d’huile d’olive
• Quelques feuilles de persil
• Sel & poivre

Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles un peu épaisses.

Coupez les courgettes en rondelles sans les éplucher.

Faites cuire ces légumes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson, ils doivent rester ferme.

Faites revenir à feu vif dans une poêle les escalopes de veau dans l’huile d’olive. Retirez-les. Déglacez la poêle avec le vermouth et le jus du citron. Ajoutez la crème, salez & poivrez.

Faites réchauffer les escalopes dans la sauce pendant deux minutes. Dressez-les sur le plat de service, entourez-les de légumes et arrosez avec la sauce. Décorez de persil ciselé.

Servez avec des tagliatelles.