Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bon kg d'échine de porc désossée et découpée en morceaux,
• 3 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 1 bocal de tomates confites maison (on peut mettre celles du commerce, ou des tomates pelées ou un peu de concentré)
• 3 ou 4 belles carottes,
• 150 g d'olives à la provençales, à défaut des olives vertes ou noires,
• 15 cl de vin blanc,
• 4 càs d'huile d'olive,
• 1 feuille de sauge,
• 1 brin de romarin,
• sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les morceaux de porc.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons coupés en 4, les gousses d'ail écrasées, les tomates confites, la sauge, le romarin, sel et poivre. Mouiller avec le vin, compléter avec de l'eau à hauteur de la viande, laisser mijoter une heure ou plus pour avoir une viande bien fondante.

A mi-cuisson ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les olives.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes, ou ce que vous aimez...