• six blancs de volaille (poulet ou pintade de préférence)
• deux beaux oignons
• deux càs de miel (pas trop corsé)
• un demi litre de bouillon de volaille (maison ou cube)
• 25 cl de vin blanc (de préférence moelleux)
• deux càs d'huile d'olive
• 80 g de raisins ou abricots secs
• un bocal de châtaignes au naturel

Faire chauffer une cocotte en fonte et faire revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés. Lorsqu'ils sont transparents, mais pas dorés, ajouter les filets de volaille et les faire dorer légèrement. Bien surveiller cette cuisson, les oignons ne doivent pas attacher. Saler et poivrer.

Incorporer le miel et laisser caraméliser légèrement les filets de volaille, puis délayer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter les fruits secs, laisser réduire la sauce avant d'ajouter les châtaignes.

Laisser mijoter à feu doux une demi heure et servir avec des carottes cuites à la vapeur et passées au beurre.