• 3 blancs d'Å“ufs
• 60 g d'amandes en poudre
• 30 g de farine + une pincée de levure
• 80 g de beurre
• 120 g de sucre glace
  

• le zeste d'un citron jaune (facultatif)

un moule à financiers (de préférence en silicone) si l'on ne possède pas ce moule très spécifique, on peut utiliser un moule à mini muffins, ou un moule à gâteau classique...

Préchauffez le four à 220°.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit « noisette », cette opération est importante pour la réussite des financiers, mais attention car le beurre brûle vite...

Dans un saladier battre avec une fourchette, les blancs d’œufs sans les monter en neige, il faut juste les détendre.

Ajoutez le sucre glace, l’amande en poudre, la farine et la levure. Lorsque tous ces ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le beurre fondu refroidi et l'incorporer au mélange.

Versez cette préparation dans les moules à financiers et faites cuire dans le four préchauffé à 220° pendant dix ou douze minutes, puis baissez la température à 180° poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant leur couleur, le temps de cuisson dépend de la grosseur des financiers !