Faire un caviar d’aubergine selon la recette habituelle.

Battre six œufs en omelette, ajouter trois grosses cuillerées de crème fraîche épaisse, incorporer ce mélange au caviar d’aubergine.

Mettre dans un plat à cake bien beurré, cuire à four 210°C environ trente minutes.

Servir froid, de préférence avec un coulis de tomates fraîches parfumé au thym et au basilic.