• 120 g de riz rond
• une petite courgette
• un oignon
• une botte de ciboulette
• 50 g de parmesan râpé
• un Å“uf
• deux cuillerées à soupe bombées de farine
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• une pincée de noix de muscade râpée
• sel & poivre

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Egouttez-le soigneusement.

Rincez et essuyez la courgette, râpez-la à la grille à gros trous. Pressez dans un linge pour éliminer un maximum d’humidité. Pelez et hachez l’oignon. Rincez la ciboulette, essuyez-la et ciselez-la finement.

Déposez dans un saladier le riz, l’oignon, la courgette, la ciboulette, l’œuf entier, le parmesan râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez, mélangez très soigneusement à la fourchette.

Formez une douzaine de galettes entre vos doigts légèrement farinés.

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle et faites dorer les galettes sur les deux faces.

Dégustez les galettes très chaudes avec un rôti ou une salade.