Biscuit :

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 citron
  • 100 g de fruits confits
  • 4 Å“ufs
  • 1 paquet de levure chimique

Crème :

  • 2 dl de lait
  • 3 Å“ufs
  • 1 citron
  • 80 g de sucre
  • 125 g de beurre

Garniture : 100 g de sucre glace

Biscuit : coupez les fruits confits en dés, râpez le zeste de citron, pressez le citron. Faire fondre le beurre au bain marie, travaillez ensemble la farine, la levure, le beurre fondu, les Å“ufs entiers, le zeste et le jus de citron, le sucre et les fruits confits.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et farine, cuire à four chaud quarante minutes.

Crème : ajoutez aux trois jaunes le sucre et le zeste du deuxième citron, travaillez en crème. Versez peu à peu le lait chaud, puis faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir. Stoppez la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide. Travaillez le beurre en pommade en lui ajoutant le jus du deuxième citron, incorporez la crème refroidie à ce beurre pour obtenir une crème au beurre lisse.

Découpez le biscuit refroidi en trois disques, reconstituez le en recouvrant chaque disque d'une épaisse couche de crème. Saupoudrez de sucre glace et tenez au frais.