Pâte :

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 150 g de farine

Punch :

  • 75 g de sucre
  • 7.5 cl d’eau
  • 2 cl de Grand Marnier

Garniture :

  • 125 g de praliné
  • 30 g de chocolat
  • 30 g de beurre
  • 250 g de ganache

Finition :

  • 30 g d’amandes effilées grillées
  • 20 g de grains de mimosas
  • 12 violettes
  • 50 g de pâte d’amandes

Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, la farine puis les blancs montés en neige.

Cuire sans dessécher la pâte dans un moule à gâteau roulé de 40 x 20 cm. Détailler le biscuit en deux carrés de 20 cm x 20 cm.

Préparer la garniture : travailler au fouet le praliné, le chocolat fondu et le beurre pour alléger le mélange et le rendre mousseux. Le mélanger avec la ganache refroidie.

Imbiber le biscuit avec le punch. garnir le premier fond avec le tiers de la crème. Poser le deuxième fond puis masquer le tout.

Mettre à raffermir au frais une heure.

Faire adhérer les amandes sur le tour, finir la décoration.