• 4 Å“ufs entiers + un blanc
• 150 g de sucre
• 100 g de farine (ou 50 g de farine et 50 g de maïzéna)
• 1 cuillerée à café de levure chimique (facultatif)
• un pot de confiture, parfum au choix

Faire chauffer le four à 200° C

Séparer les blancs et les jaunes.

Monter les cinq blancs en neige ferme, puis (sans laver les fouets) blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter la farine, la fécule, la levure et une cuillerée à soupe de blanc d'œufs. Bien mélanger. Au besoin, rajouter une cuillerée à soupe de blanc d'œufs et quand la pâte est souple, ajouter délicatement le reste des blancs en neige. Mettre dans une plaque à gâteau roulé, soit bien beurrée, soit recouverte de "papier cuisson" ou papier sulfurisé.

Faire cuire sept minutes, le gâteau doit être à peine doré. Le démouler sur un torchon mouillé, le tartiner de confiture et le rouler immédiatement. Couper les bords afin de laisser voir la spirale bien nette du gâteau roulé.