• 1.5 kg de macreuse de bÅ“uf,
• 800 g d’oignons
• Un verre de vin blanc sec
• Un bouquet garni
• Trois anchois de préférence au sel (facultatif)
• 3 càs de farine
• 50 g de beurre
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Sel & poivre

Préparez la veille une marinade composée avec le vin blanc, le bouquet garni, du poivre.

Coupez la viande en escalopes assez épaisses de 5 cm de long environ et mettez-la à mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez la viande et réservez la marinade.

Faites dorer la viande dans le beurre fondu, sans laisser brûler.

Dans une cocotte, disposez la viande en couche »s régulières, intercalées de couches d’oignons hachés, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni, mouillez avec la marinade. Laissez mijoter à feu ou à four doux durant deux heures.

Pendant ce temps, préparez une sauce avec les filets d’anchois pilés, l’huile d’olive et du persil ciselé. Versez le mélange dans le plat de viande et laissez mijoter encore une demi-heure.