500 g de haddock Une petite laitue Une salade feuille de chêne 25 cl de lait une orange un oignon 2 c à s de crème liquide ½ bouquet de persil plat poivre

Placez le poisson dans une grande casserole, versez le lait et la même quantité d’eau. Le poisson doit être recouvert de liquide. Poivrez généreusement et portez à ébullition.

Retirez du feu et laissez pocher trente minutes.

Pendant ce temps, triez les salades, coupez les feuilles en larges lanières et disposez-les dans un plat creux. Pelez l’oignon et hachez-le finement.

Préparez la sauce : pressez l’orange, mélangez le jus avec la crème, poivrez légèrement, ajoutez l’oignon.

Egouttez le poisson, effilochez la chair que vous disposez sur la salade, arrosez de sauce et parsemez de persil plat ciselé.