• 1.2 kg de tranches minces de boeuf (paleron)
  • 1 kg d’oignons émincés en rondelles très fines
  • 70 g de beurre
  • 1 càs rase de farine
  • 6 beaux filets d’anchois (au sel) dessalé bien sûr
  • 5 ou 6 càs de câpres
  • 1 càs de vinaigre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre

 

La création de ce plat qu’évoque Frédéric Mistral dans « Poème du Rhône » est attribuée aux mariniers qui remontaient le Rhône.

 

Epluchez les oignons, émincez-les finement en rondelles.

Maniez le beurre avec la farine.

Dans une cocotte, disposez un lit d’oignons émincés, une couche de viande, salez, poivrez. Disposez à nouveau un lit d’oignons, puis une couche de viande. Assaisonnez et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la viande, dont le dernier rang sera recouvert par un lit d’oignons.

Par dessus le tout, disposez des noisettes de beurre manié avec la farine.

Couvrez la cocotte et mettez à cuire à feu doux pendant trente minutes.

Pendant ce temps, hachez les anchois, l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez-les aux câpres, à l’huile et au vinaigre. Versez le tout dans la cocotte, couvrez et faites cuire à petit feu pendant encore quatre heures ou plus.

C’est fondant et délicieux… Servi avec des pommes de terre vapeur, accompagnement idéal.

 

Broufado