Préparation 10 mn – cuisson 4 mn Pour 4 personnes

• 16 langoustines
• 1 bouquet garni
• une carotte
• un clou de girofle
• deux avocats mûrs
• 10 cl de crème fraîche
• un citron
• une gousse d’ail
• un oignon
• une c à s de moutarde
• 8 gouttes de Tabasco
• sel et poivre blanc
• une tomate
• un bouquet de cerfeuil

Faites bouillir deux litres d’eau avec la carotte, le bouquet garni, le clou de girofle et un peu de gros sel. Jetez-y les langoustines, laissez-les cuire pendant quatre minutes puis égouttez-les.

Retirez la chair des avocats à l’aide d’une petite cuillère et mettez-la dans le bol d’un robot en en gardant un peu pour la décoration. Ajoutez l’ail et l’oignon pelés, la crème fraîche, la moutarde et le Tabasco, du sel, du poivre et le jus de citron. Mixez une minute.

Décortiquez les langoustines, coupez l’avocat réservé et la tomate en tout petits dés.

Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, disposez les langoustines décortiquées et les dés de légumes au centre, parsemez de cerfeuil ciselé et mettez au frais jusqu’au moment de servir.