Préparation 10 mn - cuisson 30 mn

Pour 4 personnes :

• un lapin fermier coupé en morceaux
• 30 g de beurre
• 3 ou 4 pommes fruits
• 8 pommes de terre
• 2 ou 3 échalotes
• 50 cl de cidre brut
• une pincée de cannelle moulue
• une pincée de gingembre moulu
• deux feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Faire fondre le beurre dans une sauteuse pour faire dorer les morceaux de lapin sur feu assez vif.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les faire précuire à la vapeur.

Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter les échalotes, les pommes fruits pelées et coupées en quartiers, le laurier, la cannelle, le gingembre, sel et poivre. Mouiller avec le cidre.

Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes puis ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien cuit et le cidre réduit.