• Un beau lapin de deux kg,
• 200 g de poitrine fumée,
• Un litre de vin blanc sec et fruité,
• Une brindille de thym,
• Une petite feuille de laurier,
• Quatre belles échalotes,
• Deux càs d’Armagnac ou de Cognac,
• Une pincée de quatre-épices,
• Une càc de sucre,
• Une càc de coriandre au moulin,
• Persil et coriandre fraîche,
• Sel & poivre

Découper le lapin en morceaux, couper la poitrine fumée en lardons. Dans une casserole, mettre le vin blanc et les lardons, porter à frémissement, ajouter le thym, le laurier, l’échalote, une càc de sel, quelques tours de moulin à poivre, le sucre. Laisser refroidir à couvert.

Saler et poivrer les morceaux de lapin et les ranger dans une terrine, verser la cuisson du vin blanc avec tous les aromates. Fermer la terrine et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, allumer le four à 180°, placer la terrine dans la lèchefrite. Remplir la lèchefrite d’eau chaude, mettre au four pour une heure trente minutes.

Sortir la terrine du four, ajouter l’Armagnac (ou le Cognac), la coriandre du moulin et une pincée de poivre.

Lorsque le contenu de la terrine est tiède, ajouter le persil et la coriandre fraîche hachés finement. Refermer la terrine. Mettre au réfrigérateur pour une nuit. Servir avec une salade verte.