• 12 à 16 feuilles de lasagne aux oeufs,
  • 800 g d'épinards frais,
  • une gousse d'ail,
  • 250 g de Ricota,
  • 1 oeuf,
  • 1 ou 2 cas de pesto de Genovese,
  • 80 g de parmesan râpé,
  • 1 cas d'huile d'olive,
  • 75 g de beurre,
  • 50 g de farine,
  • 40 cl de lait,
  • 40 cl de crème fraîche entière liquide,
  • 1 pincée de noix de muscade râpée,
  • sel & poivre du moulin

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, mettre la gousse d’ail dégermée et écrasée, puis ajouter les épinards triés et lavés, remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que les feuilles d’épinards soient fanées et que l’eau rendue soit évaporée. Laisser tiédir et hacher grossièrement les feuilles d’épinards.

Dans un petit saladier écraser la Ricota, ajouter l’oeuf légèrement battu et le pesto, bien mélanger cette préparation puis ajouter les épinards.

Préparer la sauce béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant rapidement ; délayer avec le lait et la crème liquide. Hors du feu ajouter le parmesan, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Préchauffer le four à 200°c

Dans un grand plat à lasagnes légèrement beurré, verser un peu de béchamel, déposer une couche de lasagnes, couvrir d’épinards, puis à nouveau béchamel, lasagnes, épinards, et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel ; ajouter le parmesan, un peu de beurre en petit morceaux, un peu de crème liquide afin que les plaques de lasagnes aient suffisamment d’humidité pour cuire.

Enfourner pour une demi heure environ, mais la durée de cuisson dépend de l’épaisseur des lasagnes.