Un poulet fermier d’un kilo 500 coupé en morceaux (ou des cuisses vendues au détail), à faire dorer dans 50 g de graisse d’oie dans une grande cocotte.

Ensuite, disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, saupoudrer de paprika, arroser de 50 cl de vin blanc sec, et mettre au four préchauffé à 180° pour trente minutes.

Réserver les morceaux de poulet en les tenant au chaud.

Verser le jus du plat dans la cocotte du départ, ajouter 100 g de conté râpé, faire fondre en remuant puis ajouter 400 g de crème fraîche, une cuillerée à soupe de moutarde, bien lier la sauce et la verser sur les morceaux de poulet, saupoudrer de 50 g de conté râpé, passer au four un quart d’heure à 200°.