Dans un récipient à bords assez hauts, disposer les ingrédients suivants, les plus liquides seront mis en premier :

• 4 Å“ufs entiers
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de roquefort
• 1 c à soupe de farine
• 3 c à café de ciboulette émincée
• une pincée de piment de Cayenne
• une râpure de noix de muscade
• sel et poivre

Mixer ce mélange.

Beurrer des ramequins, les remplir avec la préparation, disposer dans un bain-marie en ayant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé au fond pour éviter les éclaboussures. Verser de l’eau froide au 2/3 de hauteur des ramequins.

Poser ce bain-marie sur le feu, lorsque l’eau arrive à frémissement, couvrir et mettre à four chaud pour vingt minutes.

A la fin de la cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de démouler les flans (pour faciliter le démoulage on peut faire une pression avec le pouce tout le tour du flan pour le décoller du ramequin).

Pendant le repos des flans, faire une julienne avec une tranche un peu épaisse de jambon cru, ou de magret fumé, ou de viande des grisons.

Déposer cette julienne sur les flans démoulés, décorer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.