Biscuit :

• 3 Å“ufs entiers
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
  

Crème au beurre :

• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 100 g de beurre
  

Crème Chantilly :

• ½ litre de crème fraîche liquide
• 40 g de sucre
  

Finitions :

• 400 g de framboises
• 100 g de confiture de framboises

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange précédent avec la farine en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre et cuire dans un four th.5 (150°) pendant vingt à trente minutes.

Crème au beurre : mettre le sucre semoule dans une casserole avec 3 cl d’eau et cuire sur feu moyen, pour vérifier la cuisson du sucre, tremper une écumoire dans la casserole, la ressortir et souffler à travers : si quelques bulles se dégagent de l’écumoire, le sucre est suffisamment cuit.
Le verser alors doucement sur les jaunes d’œufs déposés dans un saladier, en remuant constamment à l’aide d’un fouet ; battre jusqu’à complet refroidissement de la préparation et incorporer le beurre en pommade.

Crème Chantilly : battre la crème fraîche au fouet, dès l’épaississement, ajouter le sucre.

Utiliser un cercle à pâtisserie pour le montage du gâteau, (sinon dans une feuille de bristol couper une bande de 4 cm de hauteur, la fermer pour former un cercle de 24 cm de diamètre).

Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur. Déposer une moitié du biscuit dans le fond du cercle, recouvrir de la crème au beurre, répartir les framboises (en garder quelques-unes pour le décor), napper de confiture de framboises puis recouvrir de crème Chantilly. Faire prendre au frais au moins une heure. Au moment de servir, retirer le bristol, recouvrir le tour de crème Chantilly et garnir avec le reste de framboises.