Il faut absolument utiliser des citrons non traités après récolte.

Ingrédients :

• citrons jaunes
• sucre cristallisé
• eau

Cette recette se fait sur deux ou trois jours,

Le premier jour, laver les fruits, ôter les extrémités, mettre les citrons entiers dans un saladier, les recouvrir d'eau froide, mettre au frais et laisser au moins douze heures (changer l'eau une ou deux fois).

Le deuxième jour, égoutter les fruits, les couper en tranches fines, supprimer tous les pépins. Remettre les rondelles de citron à tremper dans de l'eau froide pendant douze à vingt-quatre heures.

Enfin, après ce temps de "trempage" destiné à enlever l'amertume, égoutter les citrons, les déposer dans une bassine à confiture, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que les écorces soient tendres, environ quinze minutes.

Après cette première cuisson, jeter l'eau, peser les citrons.

Remettre les citrons égouttés dans la bassine à confiture, ajouter 800 g de sucre par kilo de fruits, bien remuer pendant que les citrons sont encore chauds pour faire fondre le sucre, et ajouter selon la quantité de fruits un ou deux verres d'eau pour diluer un peu.

Faire cuire comme pour toutes les confitures en remuant souvent pour ne pas faire attacher au fond de la bassine, contrôler la suisson en utilisant une petite assiette sortie du congélateur.

Mettre en pots, fermer, retourner immédiatement, laisser refroidir les pots à l'envers.