Cette recette est un clin d’oeil pour mes copines de la CAS…

Recette à préparer la veille.

  • 45 cl de lait
  • 2 oeufs entiers + un jaune
  • 125 g farine
  • 230 g de sucre
  • 30 g beurre fondu
  • 1 gousse de vanille, ou de l’extrait de vanille, ou un autre parfum (fleur d’oranger, citron…)
  • 1 cuil. à soupe de rhum (ou 2 ou 3 !)

Prévoir 2 plaques en silicone de 18 mini cannelés

Dans un saladier mélanger les oeufs entiers + le jaune, ajouter un peu de lait froid pour diluer.

Faire chauffer le restant du lait avec la gousse de vanille, puis verser sur le mélange oeuf/lait froid.

Mélanger ensuite à cette crème, petit à petit : le sucre, la farine, le beurre fondu, le rhum et les grains de la gousse de vanille, la pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes. Passer le tout au chinois et entreposer au réfrigérateur.

Je conseille de mettre cette pâte dans une bouteille, c’est plus pratique à stocker au réfrigérateur et aussi plus pratique pour remplir les moules.
Le secret de la réussite des cannelés : il faut laisser reposer la pâte 24 H au frigo !

Préchauffer le four à 210°.

Avant de les remplir, il est préférable de déposer les moules en silicone sur une plaque ou une grille, car après c’est difficile de les déplacer !

Remplir les moules avec la préparation.

Faire cuire 40 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et faire cuire encore 15 ou 20 mn selon le degré de caramélisation désiré.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démouler dès la sortie du four et déguster rapidement lorsque les cannelés sont encore tièdes… avec un petit café !