• Un kilo d’aubergines
  • 600 g de viande hachée (de préférence agneau, un mélange porc/boeuf convient aussi)
  • 2 oignons,
  • 2 gousses d’ail
  • 6 tomates bien mûres
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • gruyère râpé,
  • sel et poivre
  • 2 jaunes d’œufs

Lavez et coupez les aubergines en tranches fines. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger dans une passoire, environ 30 mn. Rincez-les et séchez-les dans un torchon.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées, ajoutez la viande et faites la revenir vingt minutes tout en tournant de temps en temps.

Ajoutez les tomates, le laurier, le sel, le poivre et arrosez de vin blanc. Laissez mijoter une demi-heure.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire à l’huile d’olive les tranches d’aubergines, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

SAUCE BECHAMEL
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre gros comme un œuf, et avant qu’il ne brûle, saupoudrez de farine, environ 3 belles càs, bien mélanger avec un fouet métallique.

Lorsque la farine est cuite mais pas brûlée, ajoutez le lait (environ un demi-litre) en une seule fois et mélangez au fouet.

Faites épaissir sur feu doux, en remuant sinon la farine s’agglutine au fond, lorsque la sauce est épaisse, ajoutez un peu de crème fraîche, du sel, du poivre, éventuellement un peu de noix de muscade râpée.

MONTAGE DU GRATIN DE MOUSSAKA

Tapissez le fond d’un plat à gratin huilé d’une couche d’aubergines, puis recouvrez d’une couche de farce, continuez en alternant aubergines et farce.

Après la dernière couche, versez la sauce béchamel à laquelle on incorpore les deux jaunes d’œufs battus. Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez pour 40 mn à four chaud (200°).