Mes moules papier étaient un peu trop grands...

Pour les muffins :

• 300 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate alimentaire

et

• 1 Å“uf légèrement battu
• 1 orange non traitée après récolte (zeste + jus)
• 60 g d'huile neutre
• 2 yaourts grecs de 150 g chacun

Pour le crumble :

• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• 50 g de beurre très mou
• 1 càc de vanille en poudre

Quelques moules à muffins, papier ou silicone

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate et sucre.

Dans un 2ème saladier, battre légèrement l'œuf avant d'ajouter les yaourts, l'huile, le jus et le zeste de l'orange.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et travailler la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins conserveront ainsi tout leur moelleux à la cuisson.

Préparer le crumble en travaillant du bout des doigts le sucre, la vanille, la farine et le beurre. Vous devez obtenir des miettes de pâte très friables.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins, recouvrir de pâte à crumble et faire cuire pendant 18 minutes à chaleur ventilée, à adapter en fonction des fours. Attention toutefois aux excès de cuisson pour avoir des muffins bien moelleux.