Ma préférée :

Faire fondre une grosse poignée d'oseille lavée mais non égouttée, sans matière grasse.
Lorsque l'oseille est toute fondue ajouter un peu de crème fraîche liquide, garder au chaud.
Faire cuire des oeufs au plat, déposer une part d'oseille dans chaque assiette, mettre les oeufs dessus, dégustez...




Omelettes à l'oseille

Première version, celle de maman...

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter l'oseille lavée, essorée, ciselée, crue, faire cuire l'omelette comme d'habitude.




Deuxième version, que je préfère...

Faire fondre l'oseille comme pour les oeufs au plat,
Faire cuire l'omelette comme d'habitude, puis la recouvrir de la fondue d'oseille, la plier en deux et servir...