• 500 g de farine type 45
• 5 à 10 g de sel
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de levure de boulanger fraîche, ou 1 càs de levure de boulanger déshydratée
• 2 oeufs entiers
• 220 g de lait à 25°C
• 130 g de beurre "pommade"

Délayer la levure dans le lait tiède et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients, sauf le beurre.

Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l'élasticité. Quand elle se décolle, ajouter, en une fois, le beurre tempéré et malaxé à la main. Pétrir à nouveau et rassermbler en boule.

Première pousse : 45 minutes dans une pièce tempérée, puis rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial.

Deuxième pousse : 45 minutes

Façonner dix petits pains, laisser lever à nouveau jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume, puis les faire cuire dix minutes dans un four préchauffé à 210°C, après ces dix minutes, baisser le feu à 200° C et continuer la cuisson environ cinq minutes (adapter le temps de cuisson selon la grosseur des petits pains).