• Pour les panna cotta :
  • 150 à 200 g de roquefort
  • 25 cl de crème liquide entière
  • une feuille de gelatine
  • quelques cerneaux de noix
  • Pour la purée de figues :
  • 4 ou 5 figues sèches
  • 1 sachet de thé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càs de sucre
  • 1 dl de Banuyls

 

Préparation des panna cotta :

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

Hacher les noix, en gardant un cerneau de noix entier par verrine.

Mettre la crème dans une casserole, ajouter le roquefort coupés en petits morceaux et faire chauffer à feu doux afin de faire fondre le roquefort. Arrêter juste avant l’ébullition.

Ajouter la feuille de gélatine égouttée dans la préparation chaude afin de bien diluer la gélatine.

Verser dans de jolis petits verres et laisser refroidir. Lorsque les panna cotta sont refroidies, les entreposer au réfrigérateur afin qu’elles deviennent fermes.

Pendant ce temps préparer la purée de figues :

Porter à ébullition 2 dl d’eau dans une casserole, faites infuser le thé.
Ajouter le Banuyls, la cannelle et le sucre avec les figues.
Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Mettre de côté et laisser reposer.

Quand les figues sont bien tendres, mixer avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée fine.

Ressortir les panna cotta du réfrigérateur, déposer quelques petits morceaux de noix, une petite càc de purée de figues, décorer avec un cerneau de noix entier.

Réserver au frais.