Classique…

Pâte à choux

  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 3 œufs entiers
  • amandes effilées

Crème

  • 150 g de praliné fondu
  • 400 g de crème fraîche liquide

+ 50 g de praliné fondu pour corser le parfum

Porter le mélange eau + lait + beurre jusqu’au frémissement puis ajouter la farine tamisée, bien remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et devienne un peu sèche. Ensuite ajouter les œufs entiers un par un, en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Mettre cette pâte dans une poche à douille, dresser un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie en s’aidant d’une assiette retournée, puis un deuxième cercle à l’intérieur du premier, puis un troisième cercle chevauchant les deux premiers.

Dorer la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait, saupoudrer d’amande effilées, mettre 15 mn dans un four à 200° puis 10 mn en baissant le thermostat à 180°, après cuisson laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant 150 g de praliné fondu et 400 g de crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme.

Découper la couronne de pâte dans le sens horizontal, 2/3 de pâte pour la base, 1/3 de pâte pour le haut. Garnir la base avec 50 g de praliné fondu afin d’accentuer le parfum, puis recouvrir cette légère couche de praliné avec la crème en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée, saupoudrer légèrement de sucre glace et servir sans attendre trop longtemps car la pâte à choux est bien meilleure très fraîche.