• 500 g de farine, de préférence de type 55
• une pincée de sel
• un bon filet d’huile d’olive
• un verre d’eau tiède (30-35° maxi)
• selon la qualité de la farine, il faut plus ou moins d’eau
• 15 à 20 g de levure fraîche de boulanger (en cube) à défaut on peut utiliser un sachet de levure de boulanger lyophilisée type Briochin ou Vahiné

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, mélanger puis faire une fontaine.

Délayer la levure dans l’eau tiède (une eau trop chaude empêche la pâte de monter), ajouter ce mélange dans la fontaine, ajouter l’huile d’olive, puis pétrir avec les mains en étirant bien la pâte, en la soulevant pour faire entrer beaucoup d’air.

Recouvrir ce saladier d’un torchon propre, pour que la pâte ne croûte pas, et l’entreposer dans un endroit un peu chaud, loin des courants d’air. Si la pièce n’est pas suffisamment chauffée on peut poser le saladier sur un radiateur de chauffage central ou mettre un fond d’eau chaude dans l’évier et déposer le saladier, cela facilitera la «pousse» de la pâte qui doit au moins doubler de volume, il faut environ une heure.

Ensuite étaler cette pâte comme une pâte à tarte ordinaire, en farinant le plan de travail et le rouleau car cette pâte à pain est assez collante. Si l’on désire une pâte à pizza épaisse, laisser lever de nouveau la pâte, sinon garnir la pizza et la faire cuire dans un four très chaud à 250°.

Garniture : on peut utiliser tous les ingrédients que l’on souhaite, sur une couche de sauce tomate, recouvrir la garniture avec de la mozzarella, du gruyère râpé et de l’origan séché ou du thym.