• 500 g de farine type 55
  • 10 g de sel
  • 145 g d’eau tiède (30-35° maxi)
  • 15 à 20 g de levure fraîche de boulanger (en cube) à défaut on peut utiliser un sachet de levure de boulanger lyophilisée type Briochin ou Vahiné
  • 85 g de lait
  • 25 g d'huile d'olive
  • 50 g d'huile neutre (tournesol... )
Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, mélanger puis faire une fontaine.

Délayer la levure dans l’eau tiède (une eau trop chaude détruit la levure), ajouter ce mélange dans la fontaine, puis l’huile d’olive et les autres ingrédients, pétrir avec les mains en étirant bien la pâte, en la soulevant pour faire entrer beaucoup d’air.

Recouvrir ce saladier d’un torchon propre, pour que la pâte ne croûte pas, et l’entreposer dans un endroit un peu chaud, loin des courants d’air. Si la pièce n’est pas suffisamment chauffée on peut poser le saladier dans un  fond d’eau chaude dans l’évier, cela facilitera la «pousse» de la pâte qui doit doubler de volume, ou dans le four à 30°C maximum !

Ensuite partager le pâton en quatre, étaler comme une pâte à tarte en farinant légèrement le plan de travail. Si l’on désire une pâte à pizza épaisse, laisser lever de nouveau la pâte, sinon garnir la pizza et la faire cuire une dizaine de minutes dans un four très chaud à 220°C.

Garniture : on peut utiliser tous les ingrédients que l’on souhaite, sur une couche de sauce tomate, recouvrir la garniture avec de la mozzarella, du parmesan râpé, de l’origan séché ou du thym…

Autre méthode si on a la chance d’avoir un robot pâtissier : mettre les ingrédients dans le bol du robot équipé du crochet, pétrir 14 minutes d’après un conseil de Thierry Marx !