Un grand merci à mon amie Mano pour cette recette…

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • ½ c à c de sel
  • Un peu d’eau tiède (selon la qualité de la farine)

Pour la farce :

  • 350 g de veau
  • 350 g de jambon
  • 250 g de chair à saucisses
  • 3 c à s de cognac
  • Sel & poivre
  • ½ c à c de « 4 épices »
  • Un œuf entier
  • quelques pistaches crues non salées (facultatif)

Faire la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajouter les jaunes d’œufs et un peu d’eau tiède si la pâte est trop dure. Laisser reposer au moins une heure au frais.

Préparer la farce en hachant toutes les viandes, puis ajouter le cognac, les épices et l’œuf entier, (on peut ne pas mélanger les viandes et remplir la terrine par couches successives).

Etaler la pâte sans la faire trop fine et en prévoyant les ¾ pour le fond et les côtés du moule, et ¼ pour le couvercle.

Bien beurrer un moule à cake, en verre ou en céramique, pas en silicone car les côtés sont trop mous pour supporter le poids de la viande.

Disposer la pâte dans le moule, remplir avec la farce en tassant bien, répartir quelques pistaches, recouvrir avec le couvercle de pâte, bien souder en mouillant avec les doigts.

Faire deux cheminées pour laisser échapper la vapeur à la cuisson. Passer le dessus du pâté au jaune d’œuf après l’avoir décoré avec les chutes de pâte découpées en forme de feuilles, d’étoiles ou de sapins.

Faire cuire à four chaud 200°C environ 30 mn, puis baisser le four à 150°C, prolonger la cuisson encore une heure en surveillant beaucoup la couleur de la pâte et en la protégeant avec un papier d’alu si elle se colore trop vite. Test pour savoir si un pâté est cuit : planter une aiguille à tricoter métallique ou une lame fine de couteau, si elle ressort brûlante, le pâté est cuit.

Lorsque le pâté est cuit, le laisser refroidir et si l’on veut, couler par les deux cheminées un peu de gelée en sachet.

Attendre 24 heures avant de servir ce pâté.