Faire chauffer 750 g de crème fraîche liquide (80° maxi)

Blanchir huit jaunes d’œufs avec 100 g de sucre semoule, diluer avec la crème fraîche, et verser dans trois saladiers différents.

  • Dans le premier saladier, ajouter une gousse de vanille,
  • dans le deuxième une cuillerée à café de café soluble,
  • dans le troisième, 30 g de cacao.

Remplir des ramequins.

Dans un plat allant au four et sur le gaz, mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de plat, et disposer les ramequins, mouiller avec de l’eau à mi hauteur des pots et porter à ébullition sur le feu, puis mettre au four préchauffé à 160° pour 15 minutes.