- 8 œufs
- 12 fines tranches de jambon de Bayonne
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons
- 1 kg de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 2 c à s d’huile d’olive
- sel & poivre
Préparez les poivrons, placez-les sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse, laissez refroidir. Otez la peau, coupez-le en deux, ôtez les graines, coupez-les en fines lanières.
Epluchez les oignons et l’ail, émincez-les. Epépinez le piment et coupez-le en petits dés.
Faites revenir dans l’huile : oignons, ail, piment, poivrons. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux, ajoutez-les aux poivrons.
Salez, poivrez et laissez mijoter trente minutes.
Battez les œufs en omelette, versez-les sur les légumes, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris.
Faites dorer les tranches de jambon à la poêle.
Servez dans un grand plat creux, disposez autour les tranches de jambon.
