• 400 g de riz rond
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1.5 l de bouillon de volaille (de préférence maison)
  • une grosse courge
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • quelques tranches de magret de canard fumé
  • une échalote
  • sel et poivre

Faire cuire la courge détaillée en gros cubes dans une cocotte, puis l’égoutter.

Ensuite, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz ; lorsque les grains sont devenus translucides, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la courge égouttée, mouiller avec le bouillon de volaille, louche après louche.

Avant de servir, ajouter la crème fraîche et le parmesan, couvrir quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses, garnir le risotto de fines tranches de magret de canard fumé.