Pour quatre personnes :

Faire revenir trois échalotes dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter une grosse poignée d’épinard équeutés, lavés et émincés. Laisser cuire quelques minutes en surveillant la cuisson.

Ajouter 350 g de riz rond, faire étuver en remuant souvent, puis ajouter un demi litre de bouillon « bouquet garni » ou « volaille ».

Couvrir et laisser cuire le riz en remuant de temps en temps.

Lorsqu’il est cuit à point, ajouter du parmesan râpé et du gorgonzola coupés en morceaux. Faire juste fondre les fromages et servir.

Pour un risotto encore plus crémeux, on peut utiliser du « mascarpone au gorgonzola ».